Elintarvikevalvonnan tehtävänä on turvata elintarvikkeiden terveydellinen laatu.
Valvonta kattaa elintarvikkeiden valmistuksen, varastoinnin, kuljetuksen, myynnin, käsittelyn ja tarjoilun.

Käytännön valvontatyön toteuttavat kunnan terveystarkastajat, tarkastamalla elintarvikehuoneistoja ja elintarvikkeita. Tarkastuskäynneillä kiinnitetään huomiota mm. pakkaus- ja myyntimerkintöihin sekä säilytys- ja valmistusolosuhteisiin.

Myös toiminnanharjoittajat itse valvovat toimintaansa omavalvonnalla. Elintarvikevalvonta puolestaan valvoo ja ohjaa omavalvontaa.

Lisätietoa elintarvikevalvonnasta löydät Elintarvikelaista, Evirasta sekä EU:n sivustolta.

Elintarvikevalvonta

---

Elintarvikehuoneiston hyväksymistä haetaan kirjallisesti ennen suunniteltua toiminnan aloittamistatai toiminnan olennaista muuttamista kunnan kunnan elintarvikevalvonnalta. Hakemuksen yhteydessä valvontaviranomaiselle on esitettävä kirjallinen omavalvontasuunnitelma.

Asiapapereiden käsittelyn lisäksi toimintakunnossa olevissa tiloissa tehdään tarkastus. Asiapapereiden ja tilojen tarkastamisen jälkeen elintarvikehuoneisto hyväksytään kunnan elintarvikeviranomaisen päätöksellä. Toiminnan voi aloittaa, kun kirjallinen hyväksymispäätös on tehty.

Valvontaviranomainen voi asettaa hyväksymispäätöksessä tarpeellisia ehtoja terveysvaarojen ehkäisemiseksi. Valvontaviranomaisen on ratkaistava asia 60 vuorokauden kuluessa asian vireille tulosta, ellei asian laajuus, hakemuksen puutteellisuus tai muu erityinen syy edellytä asian pidempää käsittelyä.

Yrittäjän on myös varmistettava tilojen rakennusvalvonnallinen käyttötarkoitus ja ilmanvaihdon riittävyys isännöitsijältä tai rakennusvalvonnasta ennen hyväksymishakemuksen jättämistä.

Elintarvikehuoneistot

---

Hyväksyminen

---

Hyväksytyn elintarvikehuoneiston toiminnan keskeyttämisestä, toiminnan lopettamisesta sekä toimijan vaihtumisesta on ilmoitettava hyväksymispäätöksen tehneelle viranomaiselle vähintään 14 vuorokautta ennen muutosta.

---

Toimijan on tehtävä ilmoitus elintarvikevalvontaan tilapäisestä tapahtumasta, kun kyseessä on kertaluontoinen, yksittäinen tapahtuma, joka kestää enintään 2 päivää ja tapahtuu harvemmin kuin 30 vrk välein samassa paikassa eikä toimintaa aiota jatkossa harjoittaa säännöllisesti.

Ilmoitus on toimitettava kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle 14 vrk ennen tapahtuman alkua.

Ulkomyynti

---

Toimijan on tehtävä hakemus elintarvikevalvontaan kertaluontoisesta tapahtumasta, joka kestää yli 2 vrk tai tapahtuma on useammin kuin 30 vrk välein samassa paikassa.

Hakemus on jätettävä riittävän ajoissa, vähintään 14 vrk, ennen tilaisuuden alkua kirjallisesti kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle. Viranomainen tekee hakemuksen johdosta päätöksen.

Säännöllistä ulkomyyntiä voivat olla esim. erilaiset useamman päivän yleisötilaisuudet.

---

Omavalvonta perustuu lainsäädäntöön. Omavalvontavelvoite koskee kaikkia elintarvikkeita käsitteleviä toiminnanharjoittajia. Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii varmistamaan elintarvikkeiden turvallisuuden käsittelyn eri vaiheissa. Yrityksen on laadittava kirjallinen omavalvontasuunnitelma, jonka valvontaviranomainen hyväksyy. Omavalvontasuunnitelma on aina yrityskohtainen. Viranomaiset valvovat omavalvontasuunnitelman toteuttamista.

Omavalvonta on mm.
- työtapojen valvontaa
- laitteiden, välineiden ja pintojen puhtauden valvontaa
- raaka-aineiden tuoreuden ja tuotteiden ulkoisen laadun valvontaa
- merkintöjen valvontaa
- säilytys-, jäähdytys-, ja kuumennuslämpötilojen valvontaa

Lisätietoa omavalvontasuunnitelman laadinnasta ja sisällöstä saat oman kuntasi terveystarkastajalta.

Omavalvonta

---

Hygieniaosaaminen on osa omavalvontaa. Työntekijöiden elintarvikehygieenisen osaamisen varmistaminen on elintarvikealan toimijan lakisääteinen velvoite.

Hygieniaosaamistodistus koskee kaikkia elintarvikealalla työskenteleviä, jotka käsittelevät työssään pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita.

Hygieniaosaaminen

---

Alkutuotannolla tarkoitetaan alkutuotannon tuotteiden tuotantoa, kasvatusta ja viljelyä, myös sadonkorjuuta, lypsämistä ja kaikkia eläintuotannon vaiheita ennen teurastusta.

Alkutuotantoa ovat esimerkiksi:

- maidon- ja munantuotanto
- lihakarjan kasvatus
- kalastus ja kalanviljely
- kasvisten, hedelmien, viljan ja sienten viljely
- hunajantuotanto
- luonnonvaraisten marjojen ja sienten keräily
- metsästys

Alkutuotanto paikasta on ilmoitettava kunnan elintarvikevalvonnalle.

Toimijoiden tulee tutkituttaa käytettävä vesi joissain tapauksissa, jos käytössä on oma vesilähde.

Alkutuotanto

---

Ruokamyrkytys tarkoittaa elintarvikkeesta tai juomavedestä johtunutta sairastumista.

Ruokamyrkytyksestä aiheutuvia yleisiä oireita ovat mm. pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, ripuli ja kuumeilu. Oireet ilmenevät 2-12 tunnin jälkeen ruokamyrkytyksen aiheuttaneen tuotteen nauttimisesta. Ruokamyrkytyksen syynä on yleensä elintarvikkeiden riittämätön kuumennus, liian hidas jäähdytys, säilytys liian lämpimässä tai puhtauden laiminlyönti.

Jos epäilet saaneesi ruokamyrkytyksen, ilmoita siitä mahdollisimman nopeasti kuntasi terveystarkastajalle tai virka-ajan ulkopuolella terveyskeskukseen.

Yrityksen tulee ilmoittaa ruokamyrkytysepäilystä välittömästi terveystarkastajalle.

Ruokamyrkytykset

---

Terveystarkastaja Päivi Klemola
040 8608 062
paivi.klemola@posio.fi

---

Evira
MMM
Elintarvikelaki
Yleinen elintarvikehygienia-asetus
Eläimistä saatavia elintarvikkeita koskeva hygienia-asetus
Eviran määräys hygieniaosaamisesta